El pasado jueves pudimos disfrutar de esta original #cataconferencia realizada en colaboración de Dinamo Cultura, empresa responsable del proyecto de vinos romanos Baetica.
La cata fue dirigida por Manolo León, arqueólogo y director del proyecto.
"IN VINO VERITAS" En el vino está la verdad (Plinio "el Viejo")
En la cata conferencia nos ilustraron sobre como se elaboraban vinos en la época romana, además de contarnos como surgió el proyecto Baetica y en que consistía. Básicamente se pretendía recuperar los métodos y sabores que tenían los vinos nobles elaborados en la antigua Hispania. Y finalmente, pudimos degustar las cuatro actuales especialidades.
Las variedades de vinos recogida en la marca BAETICA, son el resultado de un exhaustivo proceso de investigación en el que han participado historiadores, arqueólogos y enólogos.
Este equipo multidisciplinar ha recuperado las recetas descritas en antiguos tratados romanos, como los que nos legaron Columela, Plinio o Paladio. Estos trabajos han servido de base para la experimentación y el desarrollo de unos vinos que se han elaborado reproduciendo las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vitivinícolas utilizadas en la Hispania romana.
Este equipo multidisciplinar ha recuperado las recetas descritas en antiguos tratados romanos, como los que nos legaron Columela, Plinio o Paladio. Estos trabajos han servido de base para la experimentación y el desarrollo de unos vinos que se han elaborado reproduciendo las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vitivinícolas utilizadas en la Hispania romana.
En el siguiente enlace puedes consultar información adicional del proyecto:
http://www.vinoromano.com/
Cuando finalmente pudimos degustar las cuatro especialidades del catálogo realizamos un viaje al pasado, descubriendo las fragancias y sabores que en su día regaron las veladas de las mejores mesas de la antigua Roma.
En la cata se degustarán los vinos:
#1 Mulsum de miel
#2 Sanguis de rosas
#3 Antinoo de violetas
#4 Mesalina de canela
http://www.convino.es/es/61_baetica
Cuando finalmente pudimos degustar las cuatro especialidades del catálogo realizamos un viaje al pasado, descubriendo las fragancias y sabores que en su día regaron las veladas de las mejores mesas de la antigua Roma.
En la cata se degustarán los vinos:
#1 Mulsum de miel
#2 Sanguis de rosas
#3 Antinoo de violetas
#4 Mesalina de canela
http://www.convino.es/es/61_baetica
MVLSVM, es un vino fermentado con MIEL. Era muy frecente en las mejores mesas de la antigua Roma, y se caracterizaba por regar el inicio de los banquetes (gustatio). Vino tinto joven que recibe una segunda fermentación natural con miel de encina y especias naturales seleccionadas.
El Mulsum fue muy famoso en la antigüedad. En su elaboración se utilizaba miel, con el objetivo de producir una segunda fermentación, endulzar de ese modo el vino y aumentar su graduación.
Muchos autores nos hablan en sus obras de la importancia de este vino en las mesas del Imperio. Habitualmente se utilizaba para acompañar el aperitivo previo a los banquetes.
La cena comenzaba con un aperitivo, en el que se saboreaban principalmente quesos y frutos secos, entre otros productos ligeros. El mulsum siempre acompañaba este momento, sirviéndose templado o caliente. Su consumo fue tan generalizado que el aperitivo, que comunmente recibía el nombre de "gustatio", llego a conocerse popularmente como "promulsum".
Tras la gustatio comenzaba la "primae mensae", donde se consumían diferentes platos. El plato principal de la prima mensae era la "caput cenae". La cena concluía con el postre ("secundae mensae"), durante la que en ocasiones volvía a acompañarse con un poco de mulsum.
http://www.convino.es/es/joven/148-mulsum.html
A continuación pasamos con el grupo de vinos condimentados, comenzamos con el Sanguis, vino macerado con PÉTALOS DE ROSAS, siguiendo las recomendaciones legadas por Apicio y Columela. Para la elaboración de este vino se han utilizado pétalos auténticos, no esencias.
Antinoo es un Vino macerado con PÉTALOS DE VIOLETA, siguiendo las recomendaciones de la obra "De Re Coquinaria" (Apicio). Para la elaboración de este vino se han utilizado pétalos auténticos, no esencias.
Y finalmente degustamos Mesalina, un Vino macerado con CANELA. Este vino también solía consumirse tras la cena. En la ronda de degustación de alcoholes durante la "comisatio".
Os dejo unas imágenes del eventos:
Solo me queda dar las gracias a Manolo León de Dinamo Cultura director del proyecto Baetica, y por supuesto a todos los asistentes al evento.
A seguir Convino...
Rafael Amores
Convino
